lørdag den 28. april 2012

KOKOSKAGE MED APPELSINSYLTEDE RABARBER





Mums; det er en lækker kager, nyd den med de sprøde og søde rabarberstykker, du kan også hvis det skal være helt fantastisk, give en stor kugle vaniljeis til.














FOTO: Lars Ranek
(10 personer)
200 g smeltet smør
200 g sukker
40 g hvedemel
1 1/2 tsk. bagepulver
2 dl kokosmel
125 g mandler
4 æg
fintrevet skal af 2 økologiske appelsiner (gem resterne til rabarberlagen)
DRYS
1 dl kokosmel
SYLTEDE RABARBER
(kan tilberedes dagen før)
Saften fra to appelsiner
1 dl rørsukker
kornene fra 1/2 stang god vanilje
400 g rabarber
Rør smør og sukker sammen, tilsæt hvedemel, bagepulver og kokos. Blend mandler til mel og vend det i dejen.  Tilsæt æggene et af gangen og rør godt indimellem. Riv appelsinerne fint og kom skallen i dejen. For en bradepande på 20cm x 30 cm med bagepapir, og hæld dejen i den, drys med kokos. Bag kagen ved 180 grader i 20-25 minutter. Kog saften fra de to appelsiner med sukker, vaniljekorn og vaniljebælgen. Lad det koge til sukkeret er opløst og konsistensen er som tykflydende sirup. Skyl og skær rabarberne i tynde skiver let på skrå, og hæld lagen over. Servér kagen i små stykker med lidt syltede rabarber på.

onsdag den 25. april 2012

MAZARINKAGER MED ABRIKOSER OG SYRLIG VANILJECREME


Jeg er en stor fan af mazarinkager. Her er en lækker kombination af søde abrikoser og syrlig cremefraiche.












(6 stk.)
MØRDEJ:
100 g koldt smør i terninger
50 g flormelis
150 g hvedemel
korn af ½ vaniljestang
1 æggeblomme
ENDVIDERE:
6 små tærteforme på 8 cm eller én stor på 24 cm
MAZARINFYLD:
300 g smuttede mandler
250 g fint rørsukker
100 g blødt smør
4 æg
½ tsk. kardemomme
fintrevet skal af ½ økocitron
VANILJESYLTEDE ABRIKOSER:
2 dl vand
1 dl rørsukker
½ stang god vanilje
400 g friske abrikoser
TILBEHØR:
200 ml cremefraiche
DRYS:
vaniljesukker
Smuldr smørret godt sammen med flormelis, vaniljekorn og mel. Saml dejen med æggeblommen. Lad dejen hvile i køleskabet i ca. 30 minutter.
Blend mandlerne fint, og bland dem med de øvrige ingredienser til mazarinmassen. Stil til side. Rul dejen tyndt ud, og læg den i de smurte tærtefade. Fyld mazarinmassen i, og bag kagerne/kagen i 15/25 minutter ved 170°, til de er flot gyldne.
Kog vandet op med sukker, vaniljekorn og vaniljebælg. Lad det koge, til sukkeret er opløst, og det har konsistens som tyktflydende sirup. Tag lagen fra varmen, og fjern vaniljebælgen. Vask abrikoserne, og del dem i halve eller kvarter. Hæld lagen over, og lad dem trække i 5-10 minutter. Læg en klat cremefraiche på hver kage; læg abrikoser på, dryp lidt af vaniljelagen over, og drys med lidt vaniljesukker.

mandag den 23. april 2012

Hurtige bananmuffins med chokolade



Disse kager smager dejligt, de skal dog helst spises samme dag. Dejen er lynhurtig at rører sammen, chokoladen kan undlades men det er nu lækkert.













125 g mørk farin
1 dl solsikkeolie
2 hele æg
2 tsk. vaniljesukker
3 meget moden banan
75-100 g mørk god chokolade
175 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. salt
ENDVIDERE:
12 muffinsforme
Pisk farin og olie godt sammen, tilsæt ægget og pisk til en lys cremet masse. Mos bananerne og vend dem i sammen med chokolade.
Sigt hvedemel, bagepulver, vaniljesukker og salt sammen, og vend det i dejen. Fordel dejen i muffinsforme, og bag dem i en 200 grader varm ovn i 12-15 minutter.

lørdag den 21. april 2012

KYLLINGESUPPE MED LINSER, GRØNTSAGER OG KARRY

Er der noget bedre end en god suppe til middag, denne her er dejlig spicy. Spis den med et godt brød til.















4 kyllingefileter a 180 g
2-3 spsk. jordnøddeolie
2 porre i tynde ringe
2 bananskalotteløg
2 fed knust hvidløg
2-3 spsk. Madras-karry
1 spsk. finthakket ingefær
1/2-1 chilipeber, i tynde skiver
2 citrongræs i tynde skiver
0,75 liter god hønsebouillon
2 ds. kokosmælk (800 g)
3 dl grønne linser
250 g champignon, delt i kvarte
4 limeblade
DRYS:
Ristede kokosflager og chili
TILBEHØR
Groft brød
Skær kyllingekødet i små stykker, og sautér dem på alle sider i lidt olie
Tag kødet op. Skær porrer i tynde ringe, og sautér dem i resten af olien, sammen med hvidløg og skalotteløg til er klare. Tilsæt karry, ingefær, chilipeber, citrongræs, salt og peber, og vend det godt sammen.
Hæld bouillon og kokosmælk på, og lad suppen simre 10 minutter.
Skyl linserne og kog dem i vand, skyl dem og kom dem i suppen,
Tilsæt karry, ingefær, chilipeber, citrongræs, salt og peber, og vend det godt sammen. Hæld bouillon og kokosmælk på, og lad suppen simre 10 minutter.Skyl linserne og kog dem i vand, skyl dem og kom dem i suppen, tilsæt kyllingekød og champignon, kog yderligere 5 minutter. Smag til med chili, salt og peber. Lige før servering drys med kokosflager og chili. Server suppen med groft brød til.
 

onsdag den 11. april 2012

Tid til chokoladekage!






















(10 personer)
BUNDE:
6 pasteuriserede æggehvider
170 g sukker
50 g smeltet mørk chokolade (70 % kakao)
40 g kakaopulver
50 g hvedemel

ENDVIDERE:
1 springform på 22 cm i diameter

CREME:
2 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk. sukker
korn af 1 stang vanilje
½ l piskefløde
300 g smeltet mørk chokolade

PYNT:
sigtet kakaopulver

Pisk æggehviderne stive med sukkeret. Vend forsigtigt den smeltede chokolade i de piskede æggehvider. Sigt kakao og hvedemel i dejen, og vend rundt. Fordel halvdelen af dejen i den smurte springform, som er foret med bagepapir i bunden. Bag bunden i en 160° forvarmet ovn i 14-18 minutter. Tag bunden over på en rist, og lad den køle af. Bag en bund til af resten af dejen.
Pisk æggeblommerne skummende med sukker og vaniljekorn. Pisk fløden til skum. Bland den varme smeltede chokolade i flødeskummet, og tilsæt de piskede æg. Afkøl. Fór en springform med bagepapir; læg en bund nederst, derefter al cremen og til sidst den anden bund. Sæt kagen køligt, så cremen kan sætte sig. Drys med kakaopulver, og servér.

tirsdag den 10. april 2012

CHOKOLADEVAFLER ! HMMM

SÅ SKAL DER HYGGES, OG INTET SLÅR HJEMMEBAGTE VAFLER



CHOKOLADEVAFLER MED LYS CHOKOLADE-KARAMEL SAUCE
Vild med vafler??? Det er jeg, og så er det også et stort hit hos alle børn. Dejen er let tyk og skal fordeles i vaffeljernet, nyd de varme vafler med is og rigelig af chokolade-karamelsauce der hældes ud over.





(20 små hjerter)
250 g hvedemel
1/2 tsk. salt
1 knivspids bagepulver
1 stang vanilje
50 g smeltet mørk chokolade, gerne Caraibe 66 %
2 1/2 dl økologisk sødmælk
4 æg
1 spsk. sukker
ENDVIDERE:
25 g smeltet smør (gem halvdelen til at smøre vaffeljernet med)
LYS CHOKOLADE-KARAMEL SAUCE
300 g sirup
1,5 dl piskefløde
100 g lys chokolade
TILBEHØR:
vaniljeis
Bland mel, salt, bagepulver og vaniljekorn sammen, rør mælken ud i, til du har en klistret masse, smelt chokoladen over et vandbad eller i mikroovn, og rør godt (se infoboks). Tilsæt æggene et af gangen og rør godt, og krydr med sukker. Lad dejen hvile i køleskabet ca. 30 minutter.
Rør dejen igennem, og vend smørret i, dejen skal være let tyktflydende.
Bag vaflerne på et varmt vaffeljern, der er smurt med smeltet smør.
Varm sirup i en sauterpande til det er 110 grader. Kog fløden op i en lille kasserolle. Rør den varme fløde i siruppen og lad det småkoge. Hak chokoladen fint, og smelt den over et vandbad. Kom den smeltede chokoladen over i en stor skål, hæld 1/3 del af den varme væde over, og rør godt med en fast dejskraber, med små energiske cirkler fra midten og ud. Så du får en fin skinnene og elastisk masse. Gentag dette til du ikke har mere væde.
Stil til side mens du bager vaflerne. Servér de lune vafler med den eventyrlige chokolade-karamel sauce


tirsdag den 3. april 2012

PÅSKELAM


Tid: 25 minutter.
Ovntid: 60-80 minutter.
Antal personer: 4












FOTO: LARS rANEK



1 lammekølle uden nøgleben ca. 1600 g
havsalt og friskkværnet peber
10 stilke bredbladet persille
4 stilke rosmarin
1 økologisk citron, skåret i halve skiver
6 fed hvidløg, delt i halve
olivenolie
ENDVIDERE
kød snor
COUSCOUS
6 dl vand
1 tsk. salt
1 spsk. olivenolie
5 dl couscous
ENDVIDERE
fintrevet skal af 1/2 citron
1 bundt mynte, finthakket (tag lidt fra til dressingen)
1 agurk i tern, uden kerner
16 tørrede abrikoser, skåret i små terninger
1 rød chili i fine terninger
1 rød peberfrugt, skåret i små terninger
DRESSING
1 1/4 dl olivenolie
4 spsk. akaciehonning
saft af ½-1 citron
havsalt og friskkværnet peber
2 spsk. finthakket mynte

     1.   Tænd ovnen på 180 grader

2.   Krydr lammekøllen med salt og peber, skyl krydderurterne og fordel dem, citron og hvidløg på kødet. Snør kødet sammen med kødsnor. Smør et ovnfast fad med olie, læg lammekøllen i, og krydr med olivenolie, havsalt og peber.

3.   Steg lammekøllen i 60-80 minutter. Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i 15 minutter, inden det skæres i skiver.

4.   Kog vand, olie og salt op. Tag fra varmen, rør couscous i, sæt låg på og lad den stå i 6 minutter, rør rund og afkøl. Vend agurk, abrikos, citronskal og mynte i.

5.   Bland ingredienserne til dressingen sammen. Hæld den over salaten, vend godt rundt, og smag til med salt og peber. Server lammet med couscoussalat.